「健康支援者のための中華料理マナー教室」に参加して
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ご感想 野口佐奈絵さん
(東京都 同友会春日クリニック
「食コーチング」第2期修了 管理栄養士)


2010年10月2日、
「中華料理」セミナーに参加いたしました。
中国では、「八仙卓子(パーシェンヂュオズ)」といって、
一卓を8人で囲むことが基本であり、
それがベストとのこと。

円卓で、
メンバー全員のお顔を拝見しながらのセミナーは
久しぶりでしたし、
おいしい食事とともに
マナーや中華料理を学ぶことができる、
お得なセミナーでした。
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今回、ささやかな気づきも含め、新鮮にGETしたことを
次の3つにまとめてみました。
 1.中国料理の特徴 「おもてなしの心」
 2.ホストの役割
 3.料理のネーミング、中華料理の整理。

それぞれご説明すると次のとおりです。
1.中国料理の特徴 「おもてなしの心」
  中国料理も、
  招く側の心からのもてなしの気持ちが現れるもの。
  マナー(エチケット)は、
  相手を重んじて、
  相手からみて
  美しくみえるおもてなしが大事。

  たとえば、
  1)前菜は残さないほうがいい。
  2)次の料理がきたら、
    すっと主賓の前へまわすこと。
    これは、だれがおこなってもよい、とのこと。
  3)ターンテーブルをまわすときは、
    テーブルの下に
    手をそえたほうが美しいということ。
 
  円卓をまわすタイミング、
   人数分を考えて取り分けることも
  相手を重んじること。
  会話だけでなく、態度や姿勢など
  それらの要素を含めて、
  「きょうはおいしかったね、よかったね」という
  満足感が高まるんだと
  改めて感じました。

2.ホストの役割
  入り口に近い席に座り、
  お店のサービス係と連絡をとりあうだけでなく、
  中国ではなかなか着席しない場合に
  ホストが先に座ることで合図となり、
  主賓ほか周囲へのメッセージになること、など。
  
  職場の暑気払いや
  忘年会などで幹事になったとき
  下座に座ってお酒や料理の注文、
  会計など調整している場面を思い出しつつ、
  深い意味、役割があることを学びました。

3.料理のネーミング、中華料理の整理。
  料理名には、材料、調理方法、
  調味料が含まれていること。
  「炒」は中国ではあたりまえであるため、
  料理名から省略されている場合があること。
 
  先生から料理名の漢字1つ1つを
  お教えいただくことで
  これから出てくる料理をイメージすることができました。
  これからは、漢字の料理名(中国名)もみて
  メニュー選びを楽しみたいと思いました。

  また中華料理といっても、
  揚子江を境に「北麺南飯」と特徴があること。
  気候や土地の作物によって、
  食材や香辛料、調味料などに
  異なることを改めて整理できました。
  たとえば、
  ・北方系は北京料理:緑が少なく、麦が育つ
  →麺やぎょうざなど包む料理が多い。
  ・西方系は四川料理、重慶などの高地で
   どんより暑い地方で
   あることから刺激を求める
  →山椒のしびれる刺激「麻」、
   香ばしさ「香」、うまみ「鮮」……などなど。
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コースのお料理のほかにも
山椒の実や
粉山椒でじわじわしびれる刺激を、
貴重なマオタイ酒で
じわじわアルコールを体験でき、Lucky でした。

私の職場には、
中国に出向しており、
日本に一時帰国中に
人間ドックを受診される
日本人の方々が来院されるときもあります。

「会食や宴席でお酒も多くてね・・・・・・体重が」
「料理の量が日本と比べて多いから・・・・・・」など
おっしゃるお客様のことを思い出しながら、
少し状況がわかったような気持ちになりました。
今度、そのようなお客様に
どのように問いかけてみようかな、と考えたり・・・・・・。

約2時間、お料理でお腹も、
頭(脳)も刺激された時間でした。
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by e-brushup | 2010-10-07 08:34 | 活動レポート
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